食品加工過程中的應(yīng)用在淀粉加工中的應(yīng)用：在淀粉生產(chǎn)過程中，聚丙烯酰胺（PAM）可以作為絮凝劑使用。淀粉生產(chǎn)廢水含有大量的細(xì)小淀粉顆粒和其他雜質(zhì)，這些顆粒處于懸浮狀態(tài)。PAM 能夠通過其分子鏈上的活性基團(tuán)（如酰胺基）吸附這些懸浮顆粒，使它們聚集形成較大的絮體。這不僅有助于淀粉的回收，還能提高廢水處理的效率。例如，在馬鈴薯淀粉加工中，加入適量的 PAM 可以使淀粉回收率提高 10% - 20%，同時(shí)降低廢水的化學(xué)需氧量（COD），減少對(duì)環(huán)境的污染。

在制糖工業(yè)中的應(yīng)用：在制糖過程中，糖液中含有一些雜質(zhì)，如蛋白質(zhì)、果膠、懸浮的固體顆粒等。PAM 可以用于糖液的澄清。它能夠與這些雜質(zhì)結(jié)合，使它們沉淀或過濾去除，從而提高糖的純度和質(zhì)量。在甘蔗制糖過程中，將 PAM 加入到混合汁中，經(jīng)過沉淀或過濾步驟后，糖液的澄清度得到顯著提高，產(chǎn)出的糖更加潔白、純凈，并且可以減少后續(xù)結(jié)晶過程中雜質(zhì)的干擾，提高結(jié)晶效率。

在飲料工業(yè)中的應(yīng)用：在果汁、茶飲料等的生產(chǎn)過程中，PAM 可用于澄清和過濾環(huán)節(jié)。這些飲料中含有一些果肉纖維、膠體顆粒等懸浮物。PAM 作為絮凝劑可以使這些懸浮物聚集，便于后續(xù)的過濾操作，從而得到澄清透明的飲料。同時(shí)，它還可以幫助去除飲料中的部分微生物和蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，延長(zhǎng)飲料的保質(zhì)期。例如，在蘋果汁生產(chǎn)中，使用 PAM 進(jìn)行澄清處理后，果汁的透光率可以提高到 90% 以上，微生物含量顯著降低，口感也更加清爽。